第二十八章:点茶

《周礼》曰:“养国子以道，乃教之六艺。”

昔日是任国子的养成，修身以君子六艺养性以生活肆意。

同袍1君子六艺包括礼乐射御书数，是中国优秀的传统教育体系。

楚心恬而生活四艺包括茶香花画，是文人雅士追求情调和精致生活的一部分。这也是当代生活中极具人文风情的社交礼仪。

沐妈妈我打算去王宅的名人馆学习品香和做通草花。

楚心恬我们两个今天下午要去聚源酒楼学习古琴和点茶。

同袍1我们夫妻下午去花制作二楼学习做扇子，要是还有时间的话就去假日宴会厅做花灯。

到了聚源酒楼，有专门的老师教授点茶的技法。

点茶老师把茶瓶里烧好的水注入茶盏中，古人称之为点茶。是唐宋时兴起的一种沏茶方法，点茶的意趣在于一个“点”字。茶艺师用瓶煎水，并将研细的茶末放入茶盏中，陆续注入沸水，将茶末调制浓膏状，而后执壶往茶盏有序的点水。

心恬和千航因为来得早，所以坐在前面的位置上能够看到老师点茶的手法。一步一步紧跟着老师做。

点茶老师落水点一定要准，不能够破坏茶面，与此同时还要用另一只手执茶筅，旋转打击和拂动茶盏中的茶汤了，使之泛起汤花，称之为“运箲”或者“击拂”。

楚心恬你别说这个点茶还挺难的，我的手都酸了。

沐千航手酸了，那就休息一会儿。

点茶老师要创造出点茶的最佳效果，一要注意调膏，二要有节奏的注水，三是茶筅击拂的事情而又有轻重缓急的运用。

点茶老师在沏茶之前，主人要擦拭所有的茶具擦拭之前。仔细打量一番，折成三角形在折小，然后开始擦拭茶罐，擦完茶罐后擦茶勺横插一次数差两次。接下来擦清水罐最后擦茶碗。最后张茶碗的正面转向自己一方。

楚心恬在北宋时期，从达官贵人到平民百姓，无不以斗茶为乐，乐此不疲。宋代的斗茶就是比是谁的茶汤汤花的泡沫在茶盏面上停留的时间更久，称之为“咬盏”，直到花散水出称之为“云脚散”，几个来回决出胜负。

沐千航听你这么一说，看起来我得点茶比你的要好啊。

楚心恬是，是，是，你的好看一点。

点茶老师宋代的斗茶用的方法就是点茶，点茶总共要注水七次，使茶沫与水交融，茶汤表面现出雪沫乳花。但整个过程不超过数分钟，点茶之前要先暖盏，用开水过一遍茶碗，否则茶不浮，然后以小勺舀出茶末在盏中做膏状。不时以汤瓶冲点，边冲点，边以竹制的茶筅或者银质的茶匙在盏中来回搅动，即所谓“击拂”

点茶老师点茶需要技巧，又因击拂之法不同盏面放起的。只乳花不同而各有名目，自第一汤至第七汤各有不同。

点茶老师第一汤，可以用汤匙先将茶末制成膏状，水要环绕着茶注入。不可直接冲在茶末之上。

点茶老师二汤，注水要求来回成一条直线，快注快停。

点茶老师三汤，注开水时，用茶筅要轻盈均匀。此时茶面茶沫大半已成定局。

点茶老师四汤，注入的开水量要少，茶筅的击拂要舒缓。

点茶老师五汤，此时注入开水要看茶汤沫饽的状态决定击拂轻重。

点茶老师六汤，如果这个时候沫饽勃然而生，只要缓慢搅拌就行。

点茶老师七汤，最后一次注入开水要看沫饽厚薄，凝固程度，如果达到要求点茶即可完成。

沐千航看来回去还要多练练点茶，基本功还不够扎实。

楚心恬哼，你加油学呗，我就负责喝就行了。