39.夏季凉皮

一大早的苏晓婉想到夏季要来到了  这个时候做吃食，第一时间想到的吃食就是凉皮，苏晓婉夏季最爱。但这回跟以前不一样，苏晓婉从来没有做过凉皮，她上一世在网上看过教程，记得记得大概的过程，但是从来没有真正的动过手。

 苏晓婉做顾客的时候，一直感觉吃凉皮的话最重要的肯定是调料了，调料里最重要的那就肯定是辣椒油的，但是没想到，现在她最苦恼的反而是凉皮自身的制作。   苏晓婉只能根据自己的记忆慢慢地思考。她记得，制作凉皮需要先和面，再洗面，洗面洗出来的水才是真正制作凉皮的东西。  因为不确定，所以苏晓婉和面没敢和太多，估计将将半斤的面，面里加水，然后饧面，但是苏晓婉不记得要饧面多长时间了，只能往长里来，弄得面团光滑如同水面。 揉完面团，苏晓婉找出来一个干净的瓷盆，往里头加上清凉的井水，开始洗面。洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，苏晓婉虽然记得不清楚了，但是根据常识，苏晓婉也知道不能把面团给抓散了，水慢慢变得浓稠，感觉差不多了，屠欣把这盆水倒出来，又往里头加水，再洗，直到面团变得劲道成了面筋，再也抓不出淀粉来，苏晓婉才算住手。虽然此时的水算是稠的，但是苏晓婉感觉得不够，又晾了一会儿，淀粉沉淀下去，苏晓婉把上面清一点的水给倒掉。弄好了苏晓婉才发现她缺一个能让凉皮成型的容器，心里计划着让铁匠给打上几个铁盘子，不过这都是以后的事儿了。苏晓婉环顾四周，发现最符合她要求的竟然是锅盖，锅盖是铁皮的，也够薄。苏晓去刷锅盖，又喊王宏远把大锅烧上热水。

四弟妹王翠芳正在削土豆，好奇地看了眼忙来忙去的屠欣。“三嫂，这是在干嘛呢？旁边的小馒头也不知道，但她肯定不会说自己不知道的。“做吃食呢！娘就等着吧，特别好吃。” 四弟妹王翠芳心道我当然知道她在做吃食了，我问的是她在做什么吃食啊！但是小馒认都这样说了，他不敢提出疑问。第一回做出来的成果，不算特别好，大概是她当时往锅盖里浇凉皮水的时候没浇匀，凉皮一块厚一块薄的，还有应该是凉皮水晾的时间有点短，凉皮水还是稀，凉皮做出来成型，显得有点弱，太软了。   但是苏晓婉自己还是满意的，毕竟不像是卤肉土豆条鸡柳，她上辈子喜欢吃，自己也经常做，凉皮她没做过，第一次做成这个样子，其实已经很棒了，苏晓婉在心里给自己比了个大大的赞。 王宏远那个男人从灶台那边伸出来个脑袋。“苏晓婉，怎么样？”

苏晓婉摇摇头。“不太理想，我再来一次。 她只有一个锅盖，一次只能做一张凉皮，所以现在凉皮水还剩很多，又晾了这么大一会儿，屠欣觉得应该也差不多了，就打算再来一回。“火别停啊！接着烧。”

这回苏晓婉浇凉皮水的时候万分在意，浇完之后还觉得不太均匀，又晃了晃，差不多了才敢往锅里头放这回果然比上一回好了很多，苏晓婉把锅盖放凉水上冷却，这个过程很快，凉皮毕竟很薄，一下就好了。成功了一个，苏晓婉的自信心大增，手下没停又接着弄，不一会儿就弄了一大摞，凉皮水终于用完。此时已经是半下午了，到这里，苏晓婉的凉皮已经做的很熟练了，剩下的就是调料，苏晓婉的重点就放在辣椒油上面，为此，苏晓婉还特地买了一斤的白芝麻。先放植物油，等油热的差不多了就一点一点地往里头放芝麻。正好刚才王宏远阳煮水的火还没熄灭，把水舀出来，就不用再点火了，直接锅烧干再往里头放油。甚至都不用往里头加柴火，因为芝麻好炒，基本上就是过一边油就差不多了。这里没有专门的辣椒油粉，苏晓婉只能自己来炒，买了已经晾干的辣椒，切成碎放油炒，炒的油泛红色，辣味掺杂着香味扑面而来，再放进去炒好的芝麻，至此，最重要的辣椒油算是做好了。还有醋什么的就容易多了，调料弄完天都快黑了，苏晓婉为了弄个凉皮，整整忙活了一个下午，除了这个她什么都没干。 还好不用再做饭了，晚上直接吃个拌凉皮就行了，前两天的大雨着实给这边带来了一天的清爽。虽然说苏晓婉自己没什么感觉，她一天到晚都在忙，也说不了就算是凉快也没什么太大的感觉，顶天了就是凉快的时侯人多点而已。 凉皮切好，四弟妹和四弟还没有回来，苏晓婉就带着王宏远那个去初步见识一下肉夹馍的制作过程。之所以说是初步，是因为苏晓婉的做卤肉的汤，已经吊的很好了，苏晓婉现在就只是需要每天往里面加点调料跟水，让味道变得更浓郁而已。王宏远看着苏晓婉烧水，把肉切块放进去，撇浮沫，捞出来肉就给放进乘着卤汁的锅里头了，那个锅放在炉子上，往炉子里加煤炭就烧上了，觉得还挺简单。

苏晓婉弄好这一切，扭头跟王宏远说:“其实我的这个卤汁都已经做好了，所以看着就比较容易，卤肉的关键其实在调卤汁上头，等过两天闲一些了，我教你怎么调卤汁。”

  王宏远认真点头。