关于昨天那章

大家是不是看到昨天那章了？

其实这是无奈之举，因为我闺蜜Velonika忘了把我写的稿子带回来了，导致我无法更新正文，只得写幕后故事。其实我以前在群里也写，只是现在没时间了。

今天她还是没把稿子给我。所以，我今天水一章，教给大家一个点心的做法。

喏，就是这个。

生巧味布朗尼蛋糕

小磅蛋糕模具（水果条）1条的量

黑巧克力（58%左右，按个人喜好来，我家就用的85％）100克，鸡蛋（全蛋液）75克，牛奶75克，黄油75克，细砂糖60克，高筋面粉10克

首先将牛奶和糖倒入小奶锅，用小火煮。煮到牛奶刚刚沸腾马上关火。在热牛奶里加入切碎的巧克力和切块的黄油，不断搅拌，让热牛奶的温度将巧克力和黄油都化在里面，成为巧克力混合液。

将巧克力混合液和全蛋液倒在一起，拌匀。

然后加入过筛的高筋面粉，再一次拌匀。布朗尼面糊就做好了。

水果条蛋糕模具内壁涂抹一层黄油防粘（防粘模具可以省略这一步），然后将布朗尼面糊倒入。

接着可以烘烤了。烤箱预热至上下火175℃，拿一个烤盘，将模具放入烤盘，并在烤盘里倒入开水（1-2cm深度），将烤盘放入烤箱下层进行烘烤。

大约烘烤45分钟左右，烤到蛋糕鼓起来，晃动模具蛋糕没有流动感的时候，就可以出炉了。

出炉的蛋糕，稍冷却以后脱模，用保鲜膜包起来或者密封盒装好，放入冰箱冷藏6个小时左右（冷藏过夜）。

冷藏以后的蛋糕，切成小方块，然后在可可粉里滚一圈，表面均匀裹满可可粉，就可以吃了！

注意事项：

★刚出炉的蛋糕非常娇嫩，内部湿润。要充分冷藏后才会变得厚实。

★水浴法烘烤。如果你的模具底部不是密封的，需要包一层锡纸防止进水。

其实有一种点心，南方沿海城市的人可能会知道的一种点心，叫梳乎厘，也是我十分喜欢的点心。

下面是做法。

海绵蛋糕底（可省略）：鸡蛋2个，细砂糖20克(加入蛋黄)，细砂糖30克（加入蛋清），低筋面粉60克

梳乎厘芝士蛋糕：奶油芝士200克，细砂糖40克（加入蛋清） 25克（加入芝士糊），鸡蛋2个，新鲜柠檬汁12克，黄油15克，牛奶20克，玉米淀粉20克

1、首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。

2、拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。

3、按照手指饼干的做法制作松脆海绵蛋糕面糊。将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆圈里画圈挤出

4、挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤9-10分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。（配方里的面糊量大约可以制作3个海绵蛋糕底，多余的可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用）

5、接着制作芝士蛋糕面糊。将所有材料准备好，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，奶油芝士提前室温软化，黄油放入小碗隔水加热或微波炉加热至溶化成液态。

6、用打蛋器打发蛋清，并分三次加入40克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡）。打发好的蛋清备用。

7、在另一个碗里放入软化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打发。

8、将奶油芝士打发到顺滑无颗粒的状态。

9、加入蛋黄，搅打均匀，再依次加入溶化的液态黄油、牛奶、新鲜柠檬汁，搅打均匀。材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样。

10、最后加入玉米淀粉，搅打均匀，成为芝士糊。

11、搅打好的芝士糊呈现浓稠，顺滑的状态。

12、盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌。

13、将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀。

14、充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊。

15、在6英寸的圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上。

16、将海绵蛋糕底铺在蛋糕模底部。

17、将芝士蛋糕糊倒入模具。

18、端起模具，在铺了毛巾的台面上震几下，使面糊内的大气泡震出来。

19、将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了）。

20、将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右。如果烤好的蛋糕表面上色太浅，可以将上火温度调到200℃，再烤3分钟左右，使蛋糕表面呈现诱人的金黄色以后出炉（如果你用的烤箱上下火不能分开调节，可以最后将上下火温度同时调高到200℃，烤到表面金黄。出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块。

祝各位制作糕点愉快！