这章不重要

阿逸掏出自己的装备开始工作，这次要做的是Anglaise法式西点。

仿真水果造型慕斯蛋糕-黄柠檬的用料

#1、日本柚甘纳许吉利丁粉3克水（食用水）21克淡奶油530克Ivoire白巧克力（法芙娜）140克日本柚果茸（宝茸）120克#2、柠檬夹心水120克柠檬汁180克砂糖30克琼脂粉5克新鲜薄荷叶15克手指柠檬55克糖渍柠檬170克柠檬果肉40克（约3个柠檬）#3、糖渍柠檬皮柑橘类（柠檬、橘子、橙子等）500克水1000克砂糖1000克#4、外表装饰白巧克力（涂层用）200g可可脂（涂层用）200g镜面果胶（喷层用）30g朗姆酒（喷层用）适量PCB金粉（喷层用）适量

步骤1

提前一天，将吉利丁泡在食用冰水中20分钟。煮沸一半的奶油加入吉利丁，慢慢倒在切碎的白巧克力上乳化，加入另一半冷的奶油，然后加入柚子汁。用均质机搅拌，倒在一个盘子中，贴面封保鲜膜，冷藏12小时。

步骤2

当天，水和柠檬汁一起加热，然后加入混合好的砂糖和琼脂，倒在一个浅的盘子中，放入冰箱降温。然后用均质机搅拌，避免混入空气。加入切碎的薄荷，手指柠檬，糖渍柠檬，最后加入柠檬果肉。挤入直径3.5厘米的半球形模具中，

步骤3

去掉柑橘类的梗，切成八份，去掉果肉只留下3mm厚的果皮。将果皮放在一个大的平底锅中加水煮沸，再转至冷水中，过滤，如此重复三次。水和一半的砂糖，放入锅中煮沸，将果皮浸泡到糖浆中，注意不要超过70℃。糖浆中分几次加入剩余的砂糖，温度保持不要超过70℃。等到果皮变软以后，过滤。将剩余的糖浆煮至103℃，让其冷却，将果皮放入糖浆中直到使用。

步骤4

将白巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体，加入油溶性PCB黄色色粉调色，保持温度25℃-28℃，将冻好脱模后的慕斯在涂层里蘸一下放在烤盘至涂层凝固。剩余的涂层液体保持在45℃倒入喷枪壶，喷在柠檬上。将热的镜面果胶至50℃装在喷枪中，在柠檬周围喷上薄薄一层果胶。将樱桃酒和金粉一起混合，再装入喷枪中，喷在柠檬上。

okk这篇就结束啦！！！是不是很长，没错都是制作过程（嘻嘻嘻才不是要偷懒呢~）