第四十章 锅包肉

　　“不要！”歆雨大吼了一句，然后又楚楚可怜的重复了一句“我不想要”。

　　“乖，听话。”这个时候李子木可不能生气，他也不会生气。因为，现在他知道女神发生了什么事很难过。

　　“李子木。”歆雨拉了一下他的衣角，略带乞求地叫他。

　　李子木回头，疑惑的问道“小女神怎么了？”

　　“你会做锅包肉吗？”她满怀期待地问道。

　　“锅包肉？是东北菜吗？”李子木问道。

　　“嗯。”

　　李子木有些奇怪，歆雨不是广东人吗？怎么会知道东北菜，但他什么也没问。

　　“当然会，就是有些费时间，可能需……”

　　“没关系，我可以等。”歆雨不等李子木说完直接打消了他的顾虑。

　　“行，我去准备一下。”李子木去厨房，看了看准备做肉丝面的大块冻肉，把面条放回去，开始想办法加速解冻肉。

　　李子木很担心歆雨，时不时不放心朝客厅瞧瞧，当发现歆雨穿着湿衣服躺在沙发上，温声细语地劝她。

　　“女神你先在我这里洗个热水澡吧，我这里有新的睡衣，暂时委屈你穿我的了，别穿湿衣服着凉感冒了。我去给你拿睡衣，乖！”

　　歆雨一言不发照做了，没一会洗完躺在沙发上继续躺着。

　　李子木叹了口气，给歆雨拿了条厚被子并给她盖好，然后回厨房继续忙碌。

　　锅包肉是一道非常有名的东北菜。它和熘肉段、菠萝咕咾肉做法类似。但在切法、炸制、调汁上又很有讲究。是一道看起来容易，做起来又很有难度的一道菜。

　　首先，将里脊肉切大片，长大约7厘米，宽5厘米，厚0.5厘米。大拇指甲大概一厘米，用这个做参照物切一刀，它的一半就是0.5厘米。用自己手指做比对，下次做菜心里就有数了。

　　然后关键的一步是把肉片用刀背拍松，为了入味，口感好。（千万别把这步省略，因为把肉片用刀背拍松是为了更入味。）

　　接着把肉片放大碗里，加盐、料酒、胡椒粉腌30分钟。

　　葱姜切丝，香菜切段。葱姜切丝，香菜切段。把番茄沙司、糖、醋、盐、鸡精调成碗汁。正宗做法是用番茄酱，九点沙司多，所以就用沙司了。把番茄沙司、糖、醋、盐、鸡精调成碗汁。

　　重要的一步调面糊。李子木习惯用面粉＋淀粉＋鸡蛋来调。用水＋面粉＋淀粉也可以。2个鸡蛋打散，逐渐加入面粉、淀粉和成面糊，不要太稀。加入肉片搅拌均匀，保证肉片能粘上面糊，防止炸时脱糊。

　　接下来锅中加500克油，油温大概四五成热时，一片一片下入肉片，防止粘连。四成热就是刚刚冒泡时，五成热就是气泡消失时的温度。可以拿筷子试一下。炸至肉片成浅黄色，直至所有肉片炸好。一炸完成。

　　锅中油再加热至七八成热，放入炸好的肉片，炸至焦脆，颜色深一些，捞出。七成油温就是油连续冒烟时状态。

　　锅中再加点油，加葱姜丝爆香，加碗汁炒出红油，加少许水炒至稍见粘稠。

　　最后加肉片翻炒均匀，使每块肉片均匀沾上味汁。

　　这样，东北名菜锅包肉就做好了。