故乡的菜

说到故乡的菜，印象最深的当属芥蓝。芥蓝又叫芥兰、芥蓝菜、盖菜。

芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，可炒食、汤食，或作配菜。

这种菜，乍一看有点像超市卖的广东菜心。样子虽像但味道不同。最喜芥蓝炒香菇、芥蓝炒饭、芥蓝炒粿条。尤其是芥蓝炒粿条，至今心心念念想吃。

顺便说一下粿条为何物。粿条也是一大特色，样子很像河粉，但口感也不同。

河粉原料是大米，将大米磨成米浆，再加入其他的粉（薯粉，也有加生粉的），上笼蒸成片状，凉后再切成条状。而潮汕粿条的制作原料和方法与河粉相似，也是用米浆制成。最大的差别在于粿条的米浆占有比重比河粉大，尽量将其他粉的比重控制在最低。

粿条汤也是一道潮汕美食。

在宁待了十几年，未见有卖粿条，想吃又吃不到时，常用河粉解馋之。😋。

还有一种这边市面没有见过的菜——

春菜，清炒春菜也是不错的，入口略有一点苦，但不是苦瓜的那种苦。

对于爱降火的广东人，似乎对苦味的食物有种特别的情怀。😊。苦瓜也是广东人的家常菜，清炒苦瓜，苦瓜炖排骨的做法最为常见，也有开水烫过后凉拌的。

为啥广东人都爱吃苦味呢，也许是气候原因或是人文沉淀，或是都有吧。😊。