超大狮子头

四喜丸子是鲁菜的经典之一，它由四个色、香、味俱佳的4个肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，更有阖家团圆之意，是为人们喜爱的吉祥菜肴。

然而跟它有着异曲同工之妙的便是淮扬菜里有名的红烧狮子头啦！



这两道菜的做法基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要以猪肉、鸡蛋和葱花为主料。

而狮子头则是将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的汤汁浸润了偌大的肉丸，让人垂涎欲滴！



但是纯肉吃多了会腻，所以美食君改用鸡蛋取代部分肉馅，表面色泽光亮，浓油赤酱，切开后更是细白诱黄，作为一道年菜也是极好的！

红烧狮子头









猪肉末/淮山药（或荸荠）/小青菜/熟鸡蛋

生抽/老抽/盐/蚝油/胡椒粉/花椒油

葱姜/八角/桂皮/花椒/冰糖/淀粉



1.猪肉末中嗑入一个生鸡蛋，再拌入剁碎后的山药泥；加入少许生抽，老抽，盐，蚝油，胡椒粉和花椒油混合均匀，并顺着一个方向搅拌上劲。



2.将4个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大肉丸。



3.锅里热油，烧至8~9成热（略见轻微冒烟），把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。



4.另起一锅，倒入清水，加入姜片，八角，桂皮，花椒，生抽，老抽，盐和冰糖煮开，放入炸好的狮子头，转中小火炖煮30分钟。



5.中途用勺子舀取锅中的汤汁，不停地浇淋在丸子上，上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉。



6.最后加入焯好的青菜即可。



美食君取四喜丸子之意做了4枚改良版狮子头，若是一家四口围坐，一人一个，吃完来年必是团团圆圆，鸿运当头！

人多之时，对半切开，一起分享这份饕餮大餐，何乐而不为？





1.馅料的搭配——若荸荠不容易买到，可以用淮山药或藕来代替，同样可以使肉质变得松软。还可以拌入面包糠，使口感更松脆。

作者落几天的都会补上，希望大家可以多多支持