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神奇的鱼丸

山海吃货联萌

今天这道红烧鱼丸什么味道?颜山海自己心里也没底。

颜家吃鱼向来喜欢清淡原味,很少用鱼来做这么重口味的菜。

时间差不多了,颜山海停火后直接夹了一颗鱼丸自己先尝了尝味道。

颜山海毕方……你要不要也尝尝?

毕火生……好。

毕火生的内心是拒绝的,因为颜山海尝过之后,脸上的表情并不怎么好……

鱼丸一入口,毕火生就察觉出了这道菜的不同之处。

毕火生这口感……

颜山海很神奇对不对?

原本结实弹牙的鱼丸内部,不知为何产生一些小孔,掺杂了鱼类特有鲜味的红烧酱汁,通过这些小孔渗透到了鱼丸内部。

每咬一口,都能感受到脆爽弹牙的鱼丸中爆出的酱香!

毕火生这是怎么做到的!

颜山海你猜?

毕火生好歹也是玩火高手了,略微思索就想到了其中的关键。

毕火生是热胀冷缩?

颜山海对!

颜山海我没有把鱼丸煮熟的原因也在这里。

颜山海完全熟透的鱼丸已经定型了,再怎么冰镇也只是缩小整体。

颜山海还没熟透的鱼丸也不同,鱼丸的外边已经定型,里边则似定未定。

颜山海经过冰镇,鱼肉就会从内而外的进行收·缩,再次遇热,鱼丸的外皮就会撑裂,汤汁就会进去鱼丸的内部。

颜山海这也是我不让你切丸子的原因,好的鱼丸不好入味,只能酱汁将其包裹,否则,只靠表面一层酱汁,味道也微妙太寡淡了……

厨房小白毕火生这次没犯迷糊,完完整整的理解了这道菜的做法,但……也只限于明白,要是让他做的话,这厨房估计就该寿终正寝了……

陆陆续续的将菜上桌,颜山海准备再做两道就停手。

还要做点什么呢?这条石斑鱼现在只剩鱼骨了,炸鱼排的话,这鱼骨头太硬,煲汤的话,时间太长,他们今天估计是喝不上了……

等等……炸鱼排!!!不如再炸个黄花鱼?鱼汤也有时间短的,炖个小鱼汤估计来得及!

与石斑鱼不同,炸黄花要用小黄鱼儿,太大的鱼不好炸也不容易入味。

不过,罗武抓鱼的时候估计全朝大鱼下手了,害得颜山海在桶里捞了半天,才捞出来区区二十几条……

颜山海一人三条,差不多够吃吧……

不够也得够,因为没材料了呀。

炖鱼汤就简单了,桶里能炖鱼汤的鱼可多了去了!

不过,颜山海最终选择用来炖汤的鱼,还是黄花鱼。

就因为颜山海懒癌犯了,刚刚抓过黄花鱼,知道这鱼的位置,直接灵识下水,逮了条大的上来。

颜山海嗯,这回应该够吃了!

腌制过的小黄鱼用油炸的外脆里嫩黄灿灿的,香味更是直接穿过门帘,勾来了一只大馋猫。

苗山什么时候能吃?

颜山海快了,快了。

颜山海等鱼汤好了就吃。

炸鱼的香味引得苗山根本不想出门,颜山海看见苗山这个馋样子,便塞给苗山一天小鱼儿,让他先出去。

不然,等会上菜的时候拌倒人可怎么办?

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