菜品制作步骤（可不看）

第一道菜：红烧鱼

制作红烧鱼的步骤：

第一步、选择新鲜的黄河大鲤鱼或鳎目鱼，并清洗干净。

第二步、给鱼打上花刀，注意不要打得太深，以免影响鱼的口感。

第三步、准备姜、蒜、葱、花椒、八角、郫县豆瓣酱、老干妈、糟辣椒等调料。

第四步、煎鱼时，可以先热锅，再加入冷油，并给鱼身上洒上少许盐，这样煎鱼时不会油花四溅。

第五步、煎好鱼后，将所有酱料炒香，再加入料酒、清水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉等调料。

第六步、盖上锅盖焖煮，根据鱼的大小，焖煮时间通常在8到15分钟之间。

第七步、焖煮结束后，揭开锅盖，加入陈醋、味精、香油等调料，将汤汁收至粘稠。

第八步、将鱼装盘，将多余的汤汁浇在鱼背上，并撒上葱花即可。

红烧鱼图片

第二道菜：清蒸鱼

制作清蒸鱼的步骤：

第一步、准备食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、生抽、豉油、小米辣等

第二步、将鲈鱼清洗干净，从鱼背部脊骨处切一刀，翻过来再切一刀，以缩短蒸制时间。

第三步、腌渍鱼：加入葱姜汁，给鱼按摩，淹制10分钟。

第四步、准备小料：葱叶、葱白、红椒等切丝，姜切丝

第五步、蒸鱼：盘中垫入大葱，将腌好的鱼放在上面，蒸8-10分钟。

第六步、蒸好后取出，将鱼身上的葱和姜捡出去，不要倒掉蒸鱼盘里的汤汁。

第七步、倒掉汤汁后，在鱼盘中放上切好的葱丝和姜丝。

第八步、锅中烧热油，烧至七八成热，均匀地浇在葱丝上。

第九步、可以加入生抽、豉油等调味，增加口感。

清蒸鱼图片

第三道菜：青红尖椒炒九酿牛肉

步骤：

第一步、准备食材：牛肉、尖椒、红椒、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、油、蚝油、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、白糖。

第二步、将青红椒，洋葱，胡萝卜切成小块备用。

第三步、将牛肉清洗干净，逆着纹路切薄片。

第四步、在牛肉里加入一勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，少许盐，少许胡椒粉，抓拌均匀。

第五步、抓拌均匀后再加入两勺生粉，抓拌均匀，腌制15分钟。

第六步、起锅烧油，五成油温，牛肉下锅快速滑散，炒至断生即可捞出控油。

第七步、锅留少许底油，下入姜蒜片爆出香味。

第八步、先下入洋葱，小火煸炒出香味。

第九步、再把青红椒，胡萝卜一起倒入，大火翻炒至断生。

第十步、最后倒入牛肉，翻炒均匀。

第十一步、加入少许盐，一勺白糖，一勺生抽调味。

第十二步、加入两勺水淀粉，大火翻炒均匀入味即可。

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第四道菜：鲫鱼豆腐汤

步骤：

第一步、准备食材：鲫鱼、豆腐、大葱、香菜、生姜、盐、胡椒粉等

第二步、清理鲫鱼：去除内脏、鱼肚里的黑膜，清洗干净，控干水分。将豆腐切块。

第三步、准备辅料：大葱和香菜洗净切小段，生姜切丝。

第四步、起锅烧水，水开后放少许盐，把豆腐焯水一分钟捞出备用。

第五步、锅中倒一勺猪油，放葱段和姜丝，将鲫鱼放进去小火慢煎，煎至两面金黄。

第六步、另起锅加开水，把煎好的鲫鱼放进去加一勺料酒中小火炖煮10分钟。再把豆腐放进去，里面加盐和胡椒粉煮3分钟。

第七步、出锅时里面加两滴香油，香菜和枸杞装饰。

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