舌尖上的中国-西安行

接着，贺儒解释第二怪，

“【帕帕头上戴】——关中黄土高原风大尘土多，烈日毒辣。女人出门都是把手帕顶在头上，方便擦汗和遮挡阳光及尘土。有时候还用帕帕当钱包用，我还记得奶奶就经常用手帕包钱装在兜里。”

“再就是【房子半边盖】——古代关中一带风沙多干旱，树少土多。为了节约成本，房子都是三面墙，后面一面墙就着土坡，房顶向自家院子倾斜，不是我们常见的“人”字顶，而是“人”字的一半，这样省工省钱。再就是下雨雨水流到自家院子里，有“肥水不流外人田”之意。”

“【凳子不坐蹲起来】——这是关中老辈人的生活习惯，过去关中人喜欢串门。我原来去过西安农村，小时候爷爷奶奶他们那里人们吃饭都端着碗到邻家去吃，农村的饭是把菜往锅里放一些，饭菜混在一起，不用另外盛菜，这样方便串门吃饭，端一碗饭就什么都有了。到了邻家吃饭都喜欢蹲着吃，出现凳子后，由于之前习惯蹲着，有了凳子也不坐，而是蹲在凳子上。”

“而且我国历史上，最早没有凳子，凳子是一千多年前的唐朝时从外国传到我国的，有的地方把凳子叫“胡床”，“胡”指的就是外国。于是人们到了邻家吃饭都喜欢蹲着吃，出现凳子后，由于之前习惯蹲着，有了凳子也不坐，而是蹲在凳子上。 ”

“【油泼辣子一道菜】——以前总碰见人说四川人爱吃辣椒，其实我觉得我们陕西关中人不遑多让。以前看人家里人做过，用秦椒碾碎制成辣椒粉，然后与花生、芝麻等调料搅拌均匀，用把加热的熟油泼入，马上用农家醋一激，所有香味都出来了，这就是一道“油泼辣子”菜。更何况，西安羊肉泡馍离不开油泼辣子。据说常吃油泼辣子能降低血管硬化的发生率，预防心血管疾病。”

“【锅盔馍像锅盖】——锅盔又叫锅魁、干馍。这种饼又大又圆，和家里锅盖相仿。一说它是源于古代外婆给外孙满月送的礼品。还有一说是秦朝军队流传下来的一种干粮制作方法。关中一带原是两千多年前秦朝国都所辖的地方。军队打仗要带军粮，军队厨师想了一个办法，用白面加水和面烙成大饼，中间有个眼，两张饼用绳连在一起，像褡裢一样往肩上一搭。饿了就吃饼。这种饼挂在前胸和后背，还能当护身铠甲，箭射在又厚又硬的饼上，士兵拔下箭射回敌人，所以起名为锅盔。”

“【秦腔不唱吼起来】——其中秦腔是陕西民间传统戏曲，又称“梆子腔”，是我们国家非物质遗产之一。秦腔的表演技艺朴实、粗犷豪放、富有夸张性，生活气息浓厚。由于秦腔高音大嗓，听起来就像吼一样。它不像京戏、越剧那样咿咿呀呀，百转柔肠，秦腔最适合演绎悲壮、苍凉的剧目。”

随着贺儒的娓娓道来，他们一直等待的食物也陆续上桌了。