第五章 谈论菜系

上节说到：朝仓陆听闻店长有个女儿很是吃惊，可是店长却叫他见怪别怪，还拉上朝仓陆一起去吃饭，店长的女儿也欢迎他一起，而她男朋友也早已经做好了一桌子的美味佳肴。

画面一转，店长女儿的中餐馆。

好，视线转到餐馆里面吧！

朝仓陆哇，好多好吃的呀！

奥特厨师（笑了笑），呵呵，怎么，饿坏了吗，那就快吃吧！

厨师给小陆的碗里盛满了米饭，还给他夹了好几块红烧肉。

朝仓陆（吃了一块肉），嗯，好吃！

店长女儿那当然了，这每一块五花肉都是先方方正正绑好，再加上老抽、料酒、盐、糖等调料烹制出来的。

奥特厨师这样烹制好的肉就会变得油光发亮、肉酥味美、肥而不腻，让人看着就垂诞欲滴、食欲大开。

朝仓陆确实，你果然是大厨！

奥特厨师过奖了，我们大家一起来碰个杯吧！

奥特店长好啊好啊，我们干！

店长毫不犹豫地举起酒杯，充满热情地与厨师的杯子碰触，而他的女儿也跟着举起了杯子，小陆见此也象征性地与众人碰杯，表达自己的诚意。

碰完杯，大家立即开动了。

朝仓陆好吃，真好吃！

奥特厨师哟，你这小朋友的饭量还真不是一般的大呀！

店长女儿是啊是啊！！

见朝仓陆吃剩下的碗越堆越多，店长女儿和厨师很是吃惊，店长却已经见怪不怪。

奥特店长这有什么，小陆的饭量从来就是这么大的，跟你们说啊，他以前吃泡面……

朝仓陆嗝！好饱啊！

奥特厨师看来这些菜都很合你胃口嘛！

朝仓陆是啊！话说回来，你对中国菜了解得挺多的嘛！

奥特厨师这是自然，嗯……如果你有兴趣的话，我可以给你讲讲。

朝仓陆可以呀，那你说说吧！就当是饭后聊天了。

奥特厨师说起中国菜呀，久有“鲁贵、苏雅、粤富、川民”这么一个说法

奥特厨师虽然每一个菜系都有贵、雅、富、民的部分，不过翻开四大菜系的菜谱，鲁、苏、粤三系的当家经典，的确都不是普通人家日常可以做的出来。

奥特厨师有二千五百多年历史的鲁菜，那可是尊奉了孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的圣训做下来的。

奥特厨师或葱烧海参，或黄焖鱼翅，或九转大肠，随便哪道菜，小老百姓都只有嘿嘿一笑：俺吃不起，做不来。

奥特厨师那一道道工艺精细、中和堂正的菜式中的高大上，背后是衙门，是皇家，桌上一摆，大官气派。

奥特厨师而同样有着上千年历史的苏菜——大一点也叫淮扬菜，据说那里厨师，都是吟诵着唐诗宋词做菜的。

奥特厨师有人夸张的说，抓一把江南的空气，都能挤出几分诗意来。

奥特厨师蟹粉狮子头、松鼠桂鱼、文思豆腐……在那三秋桂子、十里荷花之中，不会几句雅言，都不好意思下筷子。

奥特厨师粤菜的历史虽然短些，但广东作为近代中国最先富起来、洋盘起来的地方，人们皆腰缠万贯，无需下扬州，坐地豪吃，大宴商贾。

奥特厨师烤乳猪、焗龙虾、蒸石斑鱼，富而不俗，奢而有品。

奥特厨师看看菜单价我就脚颤，入耳的声音却是：没关系的啦，洒洒水啦。

奥特厨师不过我最喜欢的还是川菜，我对鲁、苏、粤三大菜系，常常怀有景仰与感恩。

奥特厨师它们不仅奠定了中国菜千年永固的基础，也巍然立起中华美食文化的高峰。

奥特厨师当然，这三大菜系中，也有很多很多寻常老百姓能做、爱做的菜式。

奥特厨师不过，从菜系构成的格局看，那些街巷里弄的家常菜，于整个菜系的核心而言，大多是众星拱月，是经典背后的芸芸众生。

奥特厨师但是，在川菜博大的体系中，平民百姓爱吃爱做的家常菜，就是核心，就是经典，就是当家花旦和镇台小生。

奥特厨师回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝……只有短短一百多年历史的近现代川菜，浓墨重彩地演绎着烟火人间中人民的伙食。

奥特厨师而最能代表川菜的平民化和民间性的，毫无疑问，也毫无疑义，当属泡菜。

奥特店长等等，韩国人不是早已经用越冬泡菜，抢先拿了个世界非遗吗？

奥特厨师话虽如此，但是若论泡菜的历史、品类、工艺，全世界的泡菜加起来，也不足中国泡菜的二分之一。

奥特厨师中国泡菜，是中华饮食文化对整个世界食品发展的特殊贡献之一，而四川泡菜，当之无愧是代表。

奥特厨师世界食品机构在给世界各种泡菜分类时，把中国泡菜直接就叫中国四川泡菜。

奥特厨师而就这么身份和地位牛哄哄的东西，在四川过去几乎家家户户都在做、都在吃的。

奥特厨师谁家没有两三个泡菜坛子，那就叫不会过日子。

“这么厉害！”听完厨师的讲解，在场的三人都不约而同地发出了一声惊叹。